Seehasenrogen

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On 24.02.2020
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Die kalten Kartoffeln dazupressen und das Öl langsam und portionsweise mit einem Schneebesen einarbeiten. Die Austern zum öffnen mit der flachen Seite nach oben über einen Topf mit Sieb halten, um den Saft aufzufangen.

Dann ein Austernmesser am Gelenk einführen. Die korrekte Bezeichnung des Seehasen ist Cyclopterus lumpus, er ist ein plumper Fisch aus der Familie der Seehasen, die Cyclopteridae genannt werden.

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Die Weibchen lassen etwa Während die Weibchen wieder in tiefere Gewässer ziehen, bewachen die Männchen den anfangs rosafarbenen, später mattgrünen oder gelben Laich, bis die 4 bis 7,5 mm langen Larven schlüpfen.

In dieser Zeit nehmen sie keine Nahrung zu sich, so dass sie am Ende der Bewachung abgemagert und entkräftet in tiefere Gewässer zurückkehren.

Das Fleisch des Weibchens ist locker und gallertartig, daher nicht so begehrt. Fester und rosafarben hingegen ist das wohlschmeckende Fleisch des Männchens.

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